Новый межгосударственный стандарт ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» начнет действовать с 1 января 2028 года.
Новый стандарт, который заменит ныне действующий, подразделяет мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира на следующие виды:
-
молочное,
-
сливочное,
-
пломбир.
В зависимости от применения пищевкусовых продуктов или ароматизаторов ГОСТ подразделяет продукцию на мороженое:
-
без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов;
-
ванильное;
-
с пищевкусовыми продуктами;
-
с ароматизаторами;
-
с пищевкусовыми продуктами и ароматизаторами.
По внешнему виду мороженое подразделяется на следующие виды:
-
без оформления поверхности;
-
декорированное;
-
глазированное или частично глазированное, в т. ч. эскимо;
-
глазированное или частично глазированное декорированное, в т. ч. эскимо;
-
в вафлях (печенье), в т. ч. глазированное и (или) декорированное;
-
однослойное;
-
многослойное.
Кроме того, стандартом установлены нормы по органолептическим показателям мороженого (вкус и запах, структура, консистенция, внешний вид, цвет), физико-химическим показателям и кислотности.
Также ГОСТом установлены требования к сырью, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, условиям транспортировки и хранения.
Источник: Электронный фонд правовых и нормативно- технических документов
